我的店员发型师，在我的店里干了将近五年突然

问题可协商解决，也可诉诸法律。依据《劳动合同法》等，员工辞职后竞争需防不正当竞争。若不及时处理，可能导致客源流失，经济损失严重。
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店员辞职开店竞争，可这样处理：1.协商：首先尝试与其沟通，了解原因，看能否达成和解。2.调解：若协商不成，可向当地调解机构申请调解，寻求第三方帮助。3.仲裁：调解无果，可向劳动争议仲裁委员会提起仲裁，维护权益。4.诉讼：对仲裁结果不满，可向法院提起诉讼，通过法律途径解决。
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常见处理方式为协商、调解、仲裁、诉讼。应先尝试友好协商，协商无果再寻求调解或仲裁，最后考虑诉讼，根据具体情况选择最合适的方式。